Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 stengels citroengras (sereh, bij toko), 2-3 rode chilipepers (zonder pitjes), 2 tl honing, 4 teentjes knoflook, 500 g. mager gehakt (zelf neem ik tartaar of rundergehakt, in het officiele recept is het varkensgehakt), 1 el sesamolie, 2 eetlepels vissaus (nuoc mam of nam pla)(toko), zwarte peper, 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder (toko), 3 eetlepels olie, 6 lente-uitjes in ringetjes, 75 g ongezouten pinda′s in stukjes gehakt, 1 krop nederlandse sla, muntblaadjes en korianderblaadjes.
Voorbereiding:
Pureer de chilipepers, knoflook en honing tot een pasta. Snijd het citroengras in stukken. Doe dit in een schaal en meng het met het gehakt, sesamolie, vissaus, peper en vijfkruidenpoeder (bij mijn poging werd het te weinig zout, dus de volgende keer doe ik op dit moment ook wat zout bij). Zet dit minstens 30 minuten in de koelkast om de smaak goed te laten doorwerken. Haal na het inwerken het citroengras uit het mengsel.
Bereidingswijze:
Bak dan de lente-uitjes in 2 etl olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak het gehaktmengsel in eetl olie in de wok in 3-5 minuten. Verdeel het gehakt over de gewassen en losgemaakte slablaadjes met de lente-uitjes, de pinda′s en tenslotte de koriander en muntblaadjes (2 per slablaadje met gehakt).
|
|